随着我国展开食（shí）品安（ān）全专项整治行动，我国一（yī）些生产泡椒凤爪（zhǎo）的（de）小作坊纷纷关门（mén），规模较大的企业也（yě）放弃了传统的双（shuāng）氧水杀菌，改（gǎi）用更为先进的臭氧（yǎng）消毒。因双氧水（shuǐ）可能（néng）含有重金属（shǔ）、砷等有毒有害杂质，国家明（míng）令禁止使（shǐ）用。使广（guǎng）大凤爪行业生（shēng）产商（shāng）一时找（zhǎo）不到更好的杀菌漂白（bái）办法。

经过凤（fèng）爪行业技术专家的深入实验与探索，发现高浓度（dù）的臭氧水可（kě）以（yǐ）解决凤爪的杀（shā）菌问题，稍带漂（piāo）白作用。臭氧（yǎng）杀菌（jun1）为溶菌级方法，杀菌（jun1）完全，无残（cán）留，杀菌广谱，可杀灭细（xì）菌（jun1）繁殖（zhí）体（tǐ）和芽孢、病毒、真菌等，并（bìng）可破（pò）坏肉毒杆（gǎn）菌毒素（sù）。我国大多数泡椒（jiāo）凤（fèng）爪生产（chǎn）企业目前都放弃了（le）这种杀菌方式，使用臭氧（yǎng）发生器消毒.

另（lìng）外（wài），臭氧（yǎng）对霉（méi）菌也有极强的杀灭（miè）作用。臭氧由（yóu）于稳（wěn）定性差，很快（kuài）会（huì）自行分（fèn）解为氧（yǎng）气或单个氧原子（zǐ），而单个氧原子能（néng）自行结合成氧分子（zǐ），不存在任何有（yǒu）毒（dú）残（cán）留物，所以，臭氧（yǎng）是一种无污染的（de）消毒剂。臭（chòu）氧水则是臭氧与水混合之后的一种杀（shā）菌液（yè）体。凤爪行业（yè）的杀菌不同于其（qí）他行业，对（duì）臭氧（yǎng）水的浓度要求较高，只（zhī）有浓度在10mg/L的臭氧水才能对凤爪（zhǎo）起到杀菌兼漂白的效果（guǒ）。因为活鸡的鸡爪一（yī）直踩在比较脏的（de）地（dì）面上，导致（zhì）鸡爪本身带有（yǒu）很多细菌，有些细菌甚至渗透到鸡爪的骨头中，同时鸡爪表面的胶原蛋白（bái）比较多，油性较大，这些都要求高（gāo）浓度的臭氧水才能达到杀菌的（de）效果。